Rezept: Low Carb Pistachio-Coconut-Käsekuchen mit Mango

Zutaten für 12 kleine Stücke (ca. 1/2 Backblech)

• 500g Magerquark
• 2 Eier
• 1 Scoop Pistachio-Coconut Whey von fitnessguru
• 1 Päkchen Vanillepuddingpulver
• 1/2 Päkchen Backpulver
• 3-4 EL Kokosraspeln
• einige Stücke frische Mango
• Süßstoff nach Belieben

Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. In einer zweiten Schüssel die restlichen Zutaten gut miteinander verquirlen. Vorsichtig den Eischnee unterheben und die Masse gleichmäßig in der Backform verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C Heißluft ungefähr 60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen überprüfen, wann er fertig ist. Aus dem Ofen holen und vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Dort erst einmal abkühlen lassen. Mir schmeckt er am Besten gut gekühlt, deshalb stelle ich meinen Kuchen vor dem Verzehr in den Kühlschrank.